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La création des Coopératives devait permettre au début du siècle dernier de produire du beurre pour alimenter les grandes villes qui étaient en plein développement. Le beurrier Patrick ROUSSEAU nous explique son métier avec simplicité et précision. Fruit de l’écrémage par centrifugation, la crème est maturée toute la nuit et dès 5 Heures, l’équipe est au travail ! Le butyrateur se met à produire sans discontinuer le beurre fruit du barattage de la crème. Pour Patrick, la qualité de notre beurre provient d’une attention toute particulière à l’humidité de son produit qui se gère en réglant la vitesse de rotation du barattage mais surtout du fait qu’il y a bien peu de distance entre le lait et le beurre. « Qu’il soit en plaquette, en motte, en cube, n’oubliez jamais que son goût, sa texture varient avec les saisons le beurre est le fruit changeant des saisons et de l’auge de nos vaches » ; dans le cas contraire … c’est que le beurrier n’a pas le secret.
Coopérative Laitièrede la Région Lochoise
