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L’industrialisation de la transformation laitière doit beaucoup à deux français
Coopérative Laitièrede la Région Lochoise
C’est grâce au célèbre chercheur jurassien PASTEUR que la pasteurisation fut mise au point et que l’on peut ainsi , depuis le début du siècle dernier, mieux maîtriser les process de transformation et notamment les fermentations.
La conservation du lait par la transformation fromagère date de plusieurs milliers d’années mais la conservation du lait est bien plus compliquée et le froid ne peut complètement stopper l’acidification due à la présence naturelle de la flore lactique. On peut partir du principe que le lait est constitué de deux éléments matière : le lait écrémé et la crème. Ces deux constituants doivent être séparés lors de la récupération de la crème pour faire du beurre et c’est un ingénieur de l’entreprise Alfa Laval, monsieur Quédois, qui ,début des année 1900, a inventé l’écrémeuse à marche continue optimisant la séparation fondée sur la différence de densité entre la crème et le lait écrémé.
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