Laisser le temps de l’expression des ferments, quel beau projet pour bien abuser de l’affinage des fromages de chèvre !

Tous les goûts sont à même de s’exprimer au travers de l’affinage, il y a ceux qui apprécient le moelleux et les inconditionnels du sec. L’affinage est la phase finale du fromage mais n’est rien sans la qualité du moulage, de l’égouttage et du salage. La coopérative dans ce domaine n’a jamais failli aux valeurs du passé puisque ces opérations sont manuelles et tout particulièrement pour le salage dont l’apprentissage se compte en mois.

Le rapport de l’homme au produit prend toute sa signification au travers de ce travail quotidien, dimanche et jour de fête compris, il valorise chacun et fournit au consommateur une valeur alimentaire et un plaisir vrais.