L’industrialisation de la transformation laitière doit beaucoup à deux français :

- La conservation du lait par la transformation fromagère date de plusieurs milliers d’années mais la conservation du lait est bien plus compliquée et le froid ne complètement stopper l’acidification due à la présence naturelle de la flore lactique. C’est grâce au célèbre chercheur jurassien PASTEUR que la pasteurisation fut mise au point et que l’on peut ainsi , depuis le début du siècle dernier, mieux maîtriser les process de transformation et notamment les fermentations.

 Le lait est constitué de deux éléments matière : le lait écrémé et la crème. Ces deux constituants doivent être séparés lors notamment de la récupération de la crème pour faite du beurre et c’est un ingénieur de l’entreprise Alfa Laval, monsieur Quédois, qui ,début des année 1900, a inventé l’écrémeuse à marche continue optimisant la différence de densité entre la crème et le lait écrémé.